A chi e' indicato questo corso?

Questo e' un corso per Principianti. Se cerchi un corso che ti dia le basi per impostare tutte le tue grigliate con degli esempi concreti di grandi classici e la spiegazione dettagliata dei metodi indispensabili per ogni grigliata moderna, e' il corso che fa per te.

Se sei gia' un esperto di Barbecue (o ti riteni tale), ti consigliamo di orientarti sui nostri corsi Avanzati e su Da Zero a Griller, il cui nome trae in inganno ma in realta' e' pieno di contenuti avanzati.

Introduzione a questo corso.

Questo corso e' la registrazione del Workshop "La Grigliata Perfetta".

Contiene 3 ore e mezza di registrazione del workshop, che e' stato girato con 4 telecamere HD ed e' stato rimontato per dare il massimo della qualita' audio video per chi si e' perso questo evento e vuole rivederle quante volte vuole.

Dopo le presentazioni e saluti di rito accenderemo insieme a voi le griglie spiegandovi i due principali set up per cottura DIRETTA e INDIRETTA.

Questo webinar ha lo scopo di introdurvi alla scoperta del barbecue in tutte le sue sfumature e guidarvi nel fantastico mondo di Grigliare Duro, un percorso all’insegna del divertimento, della buona ciccia grigliata nel modo giusto con la perfetta dose di ignoranza.

Mentre il carbone si accende e i barbecue vanno in temperatura iniziamo a lavorare la carne trattando insieme a voi tematiche come il trimming, le marinature e la tecnica di seasoning per eccellenza il Dry Rub.

Lo scopo è quello di ricreare l’atmosfera di un corso dal vivo quindi non sará una lezione frontale ma potrete interagire con noi in modo da affrontare qualsiasi dubbio. Insieme a voi metteremo la ciccia sul fuoco, mostrandovi in diretta tutto quello che succede sulla griglia dall’inizio alla fine di ogni ricetta, svelandovi tutti i trick per risolvere qualsiasi imprevisto.

Prereremo insieme a voi un classicone della grigliata all’italiana: le costine alla ROSTICCIANA .

Vi sveleremo i trucchi per un risultato morbido e succoso con un sapore esplosivo e una crosticina profumata e croccante!

Mentre la rosticciana si cuoce a puntino ci facciamo un bell’aperitivo grigliando delle gustose alette di pollo marinate insegnandovi la nostra marinata preferita e tutti i trucchi per crearne una da zero.

Non é una grigliata se non ci si fa una bistecca con la B maiuscola e quindi ci spariamo un bel Tomahawk.

Tecniche sulla cottura delle bistecche ce ne sono un infinità e i dubbi si accumulano sempre di più.

Il nostro obbiettivo è quello di insegnarvi come GRIGLIARE DURO una bistecca di Brontosauro in modo che venga sempre perfetta.

Come dessert alla fine ci facciamo un bel diaframma con la tecnica flip&brush, una particolare tecnica indicata per grigliare tagli sottili, e visto che siamo gordi lo mettiamo in una bella piadina e ci facciamo un wrap ignorante e gustoso.

Programma Del Corso

1) Set up barbecue a carbone:

• Introduzione sulle due tipologie principali di set-up diretto e indiretto

• Vedremo insieme gli aspetti teorici e pratici di questi due set up

2) Preparazione:

• Introduzione teorica sul trimming e sui coltelli che servono per lavorare la carne

• Introduzione ai seasoning

3) Rub:

• Introduzione teorica sui rub

• Differenze tra rub per cottura diretta e indiretta

• Rub commerciali vs fai da te, vi spiegheremo come farsi un rub casalingo e come utilizzare o modificare un rub commerciale

4) Marinature:

• Introduzione alla tecnica della marinatura

• Utilizzeremo 3 tipi diverse di marinature e vedremo insieme cosa cambia nel risultato finale e gli accorgimenti che dobbiamo avere durante la cottura rispetto alle tipologie diverse di marinate

5) Bistecche Perfette:

• Marezzatura, frollatura e razze del manzo. Perché scegliere carne di una certa qualità porta a risultati diversi rispetto a carne di qualità normale

• Tecniche di cottura delle bistecche a confronto. Finney vs NY Style

6) Ricette:

• Rosticciana Grigliare Duro style: come preparare delle costine di maiale all’italiana morbide e succose

• Alette di pollo: valorizzare del semplice pollo con una gustosa marinatura e glassatura finale.

• Tomahawk: I segreti per GRIGLIARE DURO bistecche di brontosauro

• Tex Mex wrap: le tortillas di diaframma definitive, super gustose e della giusta ignoranza